Специи и пряности
Без пряностей любая еда покажется нам пресной и невкусной. Однако, превысив их количество, мы рискуем добиться противоположного эффекта. Особенно аккуратно и умеренно надо использовать пряности для выпечки, иначе тесто для печенья или пирогов придется замешивать заново. Перед самым приготовлением пряности надо размолоть в пыль, чтобы добавлять их, взяв на кончике ножа.
Ни одна отличная кухня не обходится без ароматических добавок в блюда.
Специи и пряности способствуют улучшению аппетита и повышают усвояемость продуктов.
Бадьян
Непременный ингредиент для приготовления глинтвейна. Молотый бадьян входит в смесь для пряничного теста, печенья и кренделей.
Гвоздика — пряность
Обладает очень стойким ароматом. Ее добавляют в тесто для пряников и в варенье. В жаркое закладывают из расчета 1 бутон на 0,5 кг мяса.
Ваниль
Из стручка ванили выскабливают мякоть и засыпают 100 г сахара. Добавляют в тесто вместо искусственного ванильного сахара.
Корица
Целая кора коричного дерева дольше сохраняет аромат. Для выпечки берут молотую корицу. Добавляют в тесто или творожную начинку.
Кардамон – сушеные недозревшие плоды растения, родина, которого тропики Индии и Цейлона. Имеет вкус сладковато-пряный, немного острый, камфорный. Используют при выпечке изделий из муки и творога, для ароматизации компотов и киселей, как добавки в мясные, крупяные, овощные и бобовые блюда. Добавляют в конце приготовления горячих блюд, перед подачей на стол холодных блюд.
Имбирь – порошок из высушенного корня травянистого тропического растения, имеет сладкий и острый вкус. Применяется при выпечке изделий из сдобного теста, при приготовлении кваса, компота, наливок, варенья и даже пива. Добавляют имбирь в тесто или в конце приготовления горячих блюд.
Перец – в понятии, пряности и приправы, занимает особое место, из-за своей популярности при приготовлении маринадов, супов, соусов, мясных и овощных блюд.
Имеет несколько разновидностей: душистый, черный, красный. Используется в молотом виде или в зернах. Аромат душистого перца обеспечивает эфирное масло, а жгучесть паприки (красного перца) капсанцин.
Лавровый лист – сушеные листья этого благородного растения кладут в первые блюда в конце приготовления, в горячие соусы, до их охлаждения. Кроме листьев, можно применять лавровое эфирное масло, порошок или таблетки.
Цедра – кожура, вернее, ее тонкий внешний слой, апельсина, лимона или мандарина.
В составе цедры: пектины, витамины, органические кислоты, апельсиновое эфирное масло, вещества придающие окраску. Такой состав подавляет многие микроорганизмы.
Используется в виде порошка, при приготовлении кондитерских и крупяных блюд или в соусах, компотах и киселях.
Мускатный орех или Мускатник душистый – тропическое растение, сушеные семена, которого в целом или размолотом виде применяются в качестве пряных добавок в кондитерские изделия, маринады и овощные блюда. При употреблении в чистом виде, может вызвать галлюцинации.
Шафран – хорошая добавка в соусы для блюд из овощей, подходит для фасоли, баклажан и риса. Используется в кондитерских изделиях, кремах и муссах. Можно использовать как пищевой краситель. Специи и пряности обычно используются в виде порошка, зерен или листьев, а шафран представляет собой спиртовой раствор, разбавленный водой.
Тимьян или Чабрец – пряность для консервирования, в свежем или сушеном виде добавляется в блюда из бобовых культур, в супы, борщи, картофель и овощные салаты.
Загрузка...