Телятина по-тоскански: с куриной печенкой и пряными травами

Телятина по-тоскански: с куриной печенкой и пряными травами,

Нежное мясо, ароматная печенка, душистые грибы и зелень — тебя ждут незабываемые вкусовые впечатления!
На 4 порции:

• 200 г белого хлеба
• по 40 г сушеных томатов и маслин
• 100 г куриной печенки
• 3 яйца
• тертая цедра 1/2 лимона
• 3 чайн. ложки ассорти рубленой зелени
• 1,25 кг телячьей грудинки
• 50 г топленого масла
• 1 ломтик бекона
• 250 мл красного вина
• 200 мл бульона
• по 100 г сельдерея, лука и моркови
• 200 г картофеля
• 100 г шампиньонов

Приготовление:

1. Хлеб замочить. Томаты и маслины измельчить. Печенку мелко нарезать. Желтки отделить от белков и смешать с томатами, маслинами, печенкой и хлебом. Пюрировать, посолить и поперчить. Белки взбить со щепоткой соли, цедрой, рубленой зеленью и подмешать к пюре.
2. Мясо надрезать вдоль так, чтобы получился «кармашек». Посолить, поперчить и заполнить начинкой. Перевязать кулинарной нитью. Обжарить на беконе с топленым маслом и поставить на 25 мин в духовку (180°).
3. Влить вино и тушить 80 мин, подливая бульон. Овощи нарезать, выложить к мясу и тушить 35 мин. Соус загустить мукой.

Время приготовления: 60 мин.

В одной порции 520 ккал Белки—48 г, жиры—36 г, углеводы—15 г