Как приготовить лосятину. Готовим мясо лося вкусно.
Мясо лося имеет необычные вкусовые качества. Жесткое и сухое, обладающее специфическим вкусом и запахом, это мясо все же имеет своих почитателей. Правильное приготовление этого продукта позволяет создать блюда с великолепным вкусом.
Сколько необходимо варить мясо лося, чтобы оно стало мягким и нежным? Для начала мясную вырезку необходимо замариновать на 13 часов, а затем отварить 2,5 часа.
Из данного продукта можно приготовить различные блюда: котлеты, первые и вторые блюда, салаты, холодец и зажарку.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала подготовьте мясо — вымойте его, удалите пленки (при наличии). Солить лосятину не нужно, так как она имеет собственный специфический солоноватый вкус.
Готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, вливаем туда вино и добавляем пряности: тимьян, мяту, розмарин, лаврушку, гвоздику, смесь перцев горошком, можжевеловые ягоды. Также кладем клюкву — ее можно немного раздавить. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения. В это время почистите лук и чеснок. Лук мелко порежьте, чесночные дольки раздавите плоской стороной ножа. Выложите и то, и другое в закипевший маринад. Попробуйте маринад на вкус и при необходимости (если он не очень кислый), добавьте немного винного уксуса. Примерно до кислоты сухого красного вина. Прямо в горячий маринад опустите лосятину. Кастрюлю накройте крышкой, дайте остыть и уберите в холодильник мариноваться в течение 3 дней.
Время прошло — достаньте лосятину из маринада. Обмажьте горчицей. Выложите мясо на противень или в форму для запекания (главное, чтобы были высокие бортики), на корейку и вокруг нее положите пряности из маринада. Два стакана маринада влейте в противень, поставьте его в разогретую до 160 градусов духовку. Теперь нужно следить за процессом приготовления — как только количество маринада в противне убавится вдвое, откройте духовку и полейте загустевшим маринадом мясо сверху. Влейте в противень еще два стакана маринада. Повторяйте процесс, пока маринад не будет весь в противне.
Вымойте яблоки, вырежьте из них сердцевинки, нарежьте кружочками 3 мм толщиной. Выложите кружочки на плоскую поверхность, смажьте их сверху половиной меда. Оставшийся мед смешайте в небольшой емкости с кедровыми орешками.
Маринад выпарился — достаньте мясо из духовки, снимите с противня. Очистите противень и от пряностей. На дно противня положите жир. По всему мясу сделайте разрезы, в которые вложите внахлест друг на друга смазанные медом кружочки яблок и кусочки бекона.
Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте противень и запекайте мясо, время от времени поливая его сверху жиром со дна. Держите мясо в духовке 1-1,5 часа (пока на мясе не образуется красивая и аппетитная корочка). На лосятину выложите смешанные с медом орешки, обмажьте массой весь кусок мяса. Температуру духовки необходимо прибавить до 210 градусов. Держите противень с мясом в духовке 15 минут, пока мед не превратится в карамель.
Выньте мясо из духовки, дайте ему постоять полчаса. Медовая карамель за это время немного застынет. После этого выложите мясо на широкое и красивое блюдо, украсьте свежей зеленью.
Подавайте мясо лося, запеченное в духовке, с овощами — свежими, печеными, отварными (на свой вкус).
Приятного аппетита!
Загрузка...