Как нарезать капусту. Режем капусту для разных блюд
Как можно нарезать капусту белокачанную и пекинскую для разных блюд? Как правильно шинковать капусту на терке, в блендере и в комбайне? Какие существуют способы шинковки капусты? С этими вопросами рано или поздно сталкиваются все.
Как правильно шинковать капусту для засолки, квашения
- Очищаем овощ от верхних листьев — их оставляем для того, чтобы устлать ними дно банки и покрыть верх капусты.
- У очищенного кочана вырезаем капустную кочерыжку.
- Обрабатываем разделочную доску соляным раствором для удаления с его поверхности всех ненужных микроорганизмов.
- Разрезаем вилок пополам — в случае необходимости можно разрезать на 4 или 8 частей.
- Берем подходящий нож — можно воспользоваться специальным ножом для шинковки капусты (сечкой) или взять просто большой нож с широким лезвием.
- Шинкуем капусту поперек нарезанной части кочана.
- Шинкуем не мелко и не крупно (1-2см), но не до мельчайших полосочек, а то капуста потеряет свое свойство хрустеть.
Как нарезать капусту для тушения: способы
- Классическими способами нарезки капусты для тушения считаются кубики (шашечки) и дольки.
- Для тушения желательно шинковать капусту на кубики размерами от 1х1 до 5х5см.
- Чтобы нашинковать вилок капусты дольками, необходим сначала разрезать его пополам, а затем каждую из получившихся половинок разрезать еще на четыре части.
- Таким образом получатся довольно крупные куски капусты, которые можно отваривать, тушить или жарить.
- Стоит отметить также, что наши хозяйки в силу привычки или своих личных предпочтений чаще тушат капусту, нарезанную крупной соломкой.
- Такой способ нарезки кажется им более удобным и привычным.
Как нарезать капусту для борща: способы
- Профессионалы для приготовления борща предпочитают шинковать капусту соломкой крупной или средней — на усмотрение повара и вкус его клиентов.
- Еще для борща и других первых блюд можно использовать технику нарезки капустного вилка на дольки или кубики.
- Нарезанную капусты дольками в борще предпочитают не все, однако мало кто обратит на это внимание, если вкусовые качества блюда от этого не пострадают.
Как нарезать капусту для салата: способы
- Классическим способом нарезки капусты на салат считается соломка.
- Если для борща или квашения допустима ширина соломки до 2см, то на салат повар должен стараться сделать ее максимально тонкой — до 7мм.
- Сегодня в нашей стране все большую популярность приобретают салаты по-корейски.
- Для корейских салатов можно использовать технику нарезки на шашечки или дольки — все зависит от вида салата и способа его приготовления.
Как шинковать капусту обычным и специальным ножом?
Легче всего нарезать капусту большим ножом с длинным и острым лезвием.
В продаже сегодня имеются специальные ножи для шинковки капусты, но для владения ими необходима определенная практика и сноровка.
Чтобы нашинковать правильно капустный вилок, нужно выполнить следующие действия и усвоить некоторые моменты:
- Вкладываем нож себе в руку таким образом, чтобы вся ладонь участвовала в орудовании им.
- Большой палец располагаем сбоку вдоль ручки девайса.
- Указательный палец кладем сверху на рукоять ножа.
- Оставшимися тремя пальцами захватываем нож снизу.
- Следим за тем, чтобы пальцы не касались лезвия.
- В процессе шинковки обращаем внимание на то, чтобы кончик ножа не покидал поверхность разделочной доски — его движения происходят либо вперед, либо назад.
- Выбираем одну из двух техник — режем либо на себя, либо от себя.
- При нарезке капусты от себя выполняем движения ножом одновременно вперед и вниз — после возвращаем его в начальную позицию.
- При нарезке капусты к себе выполняем движения ножом на себя и вниз — после также возвращаем его в начальную позицию.
Как шинковать капусту в кухонном комбайне?
Итак, алгоритм нарезки капусты на кухонном комбайне:
- Подходящую насадку фиксируем в верхней части чаши и накрываем сверху крышкой с отверстием.
- Над отверстием зачастую располагается особый желоб, в который собственно и закладываем овощи.
- Так как желоб имеет достаточно небольшие размеры, капусту предварительно нарезаем на подходящие кусочки.
- Выставляем в комбайне нужный режим и включаем его.
- Когда насадка начнет вращаться под крышкой, осторожно опускаем в отверстие крышки кусочек капусты.
- Сверху прижимает капусту специальным прессом.
- Повторяем процедуру со всей капустой.
Как нарезать капусту блендером?
- Устанавливаем в блендер подходящие ножи.
- Капусту нарезаем на небольшие куски, которые смогут поместиться в чаше блендера.
- Загружаем в нее куски капусты.
- Накрываем крышкой чашу блендера.
- Выставляем на девайсе нужный режим.
- Включаем блендер.
Как правильно крошить и шинковать пекинскую капусту: способы
Способ №1
- Промываем капусту под проточной водой, держа кочан листьями вниз.
- Просушиваем «пекинку» бумажным или тканевым кухонным полотенцем.
- Раскладываем на столе разделочную доску.
- Снимаем с капусты верхние листики (обычно достаточно 3-4 листочков).
- Выкладываем на доску капусту.
- Отрезаем нижнюю часть пекинской капусты (около 5см от корня) и выбрасываем ее.
- Разрезаем капусту напополам.
- Выкладываем одну половину кочана на доску срезом вниз.
- Начинаем делать в капусте разрезы вдоль на расстоянии пары сантиметров друг от друга.
- Затем шинкуем кочан поперек на полоски необходимой ширины.
Способ № 2
- Подготовка капусты при использовании этого способа идентична этой же процедуре в способе №1.
- Разница заключается лишь в том, что вдоль капусты делаем лишь один разрез.
- При подобной нарезке ленточки капусты будут намного длиннее, чем в предыдущем способе.
Способ №3
- Третий способ заключается в разрезании капусты сначала напополам, а затем еще раз напополам.
- Такая методика зачастую используется для приготовления национального корейского яства ким-чи.
Способ №4
- Четвертую методику нарезки пекинской капусты сложно вообще назвать нарезкой, так как она предполагает крошение овоща руками.
- Другими словами, капустные листья необходимо попросту нарвать руками на небольшие кусочки — размеры кусочков напрямую зависят от того, куда будет применяться данный продукт.
Как правильно и красиво накрошить капусту соломкой, тонко?
Чтобы нарезать капусту соломкой, необходимо:
- разрезать ее кочан пополам
- вырезать сердцевину
- нарезать вилок вдоль на полосы в 3-4см шириной
- каждую из полос нашинковать поперек соломкой нужной ширины
Как нарезать капусту мелко?
- Чтобы нарезать капусту мелко, лучше всего использовать специальную терку.
- Большинство специалистов предпочитают, конечно, шинковать капусту ножом. Однако для этого необходима хорошая практика.
- Измельчить капусту можно и в комбайне, но он не может гарантировать стопроцентный результат — очень часто в готовом материале попадаются крупные пласты капусты, которые пролетели мимо ножа.
- А вот для измельчения капусты до состояния рубленной желательно использовать как раз таки комбайн, либо блендер. Только в этом случае в комбайн нужно помещать ножи и перемалывать капусту внутри чаши.
- Стоит также упомянуть излюбленный способ наших бабушек и мам измельчения капусты для котлет или мелкой начинки — мясорубку. Это приспособление позволяет получить на выходе мелко нарезанные куски овоща.
Как нарезать капусту быстро?
- Самым быстрым способом измельчить капусту быстро является использование электрических девайсов. При их применении можно за считанные секунды получить мелко покрошенный овощ.
- На втором месте по скорости шинкования капусты находится профессиональный повар — он также способен за несколько секунд выдать измельчить капусту ножом. Однако такой техникой обладают лишь единицы.
- Более продолжительными процессами считаются натирание капусты на терке и измельчение ее в мясорубке.
Вот и все самые лучшие и проверенные способы нарезки капусты. Вкусных вам блюд и легкой готовки!