Телятина в томатном соусе с вишневым ликером — Рецепты для всех!

Телятина в томатном соусе с вишневым ликером

Итак, будем готовить телятину, в томатном соусе (либо точнее — с томатной подливой) и вишневым ликером. По сути конкретно ликер не так нужен, сойдёт и домашнее вино, ну либо хорошо..варенье, хотя это и против моей натуры. Объясню чуток ниже.

Пригодится:

* Кусочек телятины, веса — ну каковой вам нужен, у меня всё приведена из расчета на 1,5 кг, это как раз довольно очтобы накормить семью из 6-7 человек.

* 1 большая луковка

* томатный сок, либо паста. Я использовал сок собственного изготовления — главное чтоб без шкурок и семян. Сока необходимо около 2 стаканов (т.е. пол-литра).

* «белоснежные» коренья (пастернак, корень петрушки)

* специи — паприка молотая : пол-чайной ложки; красноватый острый перец (кайенский либо чили) — на кончике ножика; чёрный перец — немножко; лавровый лист — 2 шт. , Всё — другие приправы по вкусу.

* соль, по вкусу… я всего использовал около половины столовой ложки. Но мы едим малосолёное.

* половинка лимона

* одна большая морковка

* домашний вишневый либо сливовый ликер, или домашнее вино, 150 мл. Сущность в том что крепость не должгна быть более 30 градусов. В последнем случае сойдёт и ..не смейтесь… варенье. Но тогда его нужно взять пару столовых ложек, и развести тёплой кипяченой водой до обозначенного объема.

* половина стакана ( 125 мл) светлого пльзеньского пива

* рафинированное оливковое масло

* 1,5-2 часа времени…

* не плохое настроение ( я слушал диск Луи Армстронга)

1. Подготавливаем мясо.

Получаем (достаем, и т.д.) неплохой кусочек восхитительной телятины. Мясо диетическое, кстати, на Руси его ранее не ели, только относительно не так давно этот вид мясо вошел в наш обиход:

Вот кусочек, кое-где 1,600кг. Мясо — сходу готовить не нужно, я имею в виду — если вы взяли кусочек от свежезабитого животного, так тогда оставьте его в холодном месте (холодильнике, но ни при каких обстоятельствах не при минусовой температуре!) на день, пусть выстоится. Дальше — укладываем на за ранее смоченную доску, и режем, кусками кое-где 3-4 сантиметра в длину, и по 1,5-2 в толщину и высоту :

Очень мелко резать не нужно — получится суховато, очень крупно — тоже не нужно, т.к. будет длительно готовится, в конце концов это не свинина. На запамятовывайте, хотя для кого-либо это и строчная правда, но — мясо режется только поперёк волокон, ножик под углом в 90 градусов ( в этом случае ). Всё, порезали.

2. Обжариваем. Сливаем сок.

Разогреваем в глубочайшей сковороде. неплохой растительный жир — я использовал оливковое масло, оно меньше выгорает, и вообщем, мне нравится. Сковорода непременно нужна быстрее высочайшая, чем широкая и такая, чтоб мясо свободно помешалось в два слоя. Огнь — чуток больше среднего, как масло разогрелось — кидаем мясо, Если всё было нормально, и мясо довольно сочное, то оно не будет сходу обжариваться , а начнёт давать соки, вспенится :

Видите? Пусть немого пошипит минут 5-7, позже — слейте приобретенные соки в отдельную ёмкость, ни при каких обстоятельствах не выбрасывайте, они нам ещё понадобятся.

3. Делаем аппетитную корочку!

Хотя она как бы и вредная, но…что ж делать-то. После того как вы слили избыток жидкость (мясной сок) мясо начнёт подрумяниваться, вот здесь нужно бдить, и как одна сторона обжариться — перевернуть. Пока одна сторона жариться, так как далековато вам отходить нельзя, займёмся делом — очищаем одну крупную луковку, и мелко её режем :

Я как-то порезал очень стремительно, и чтоб лук не заветрился, капнул сверху немножко масла, и накрыл это всё 3-мя дольками лимона, они позже нам понадобятся. Как вы 1-ый раз мясо перевернули — кидайте лук, его необходимо обжарить до золотистого цвета, внимание! — не пережаривайте. Сверху на мясо я кинул те же 3 дольки лимона.

4. Добавляем морковку и тушим.

Сразу с обжариванием лук, почистите и натрите на крупную тёрку морковь, кидайте её туда-же, на мясо сверху :

И вот ещё фото — здесь же оно уже всё обжарилось, и готово к тушению :

Направьте внимание на цвет лука — вот таковой он должен быть, ни при каких обстоятельствах не нужно пережаривать ни лук, ни морковку — будет горчить! После того как и лук и морковка немного поджарились — лимоны долой. Я в этот момент сою мясо, 1/3 нормы соли.

Так, сейчас добавляем сок, выделившийся на исходном шаге (я же гласил — слить его в чашечку) ..ждём пока он закипит, сразу убавляем огнь, аккуратненько лопаточкой отделяем ото дна сковородки, всё что могло прилипнуть, перемешиваем. Вливаем ещё полстакана пива… и… на 20 минут сможете не дотрагиваться, идите отдыхать. Пиво — улучшает вкус телятины, но если его добавить в конце, то в готовом продукте оно будет очень ярко выражено, потому вливаем его конкретно на данный момент.

5. Повышаем кислотность.

Прошло 20 минут, возвращайтесь к плите, берём пол-лимона, и выдавливаем из него сок в мясо, дальше — в томатный сок добавляем ещё 1/3 нормы соли, размешиваем и вливаем его на сковороду. Лимоновый сок (вобщем как и томат) помогает размягчить говядину (телятину), и не считая того, увеличивает остроту томатного соуса. Непременно размешайте :

Отдыхаем ещё 10 минут. Сейчас начинается самая прекрасная и огнеопасная часть, те кто сумел отыскать только варенье, пропустите — просто влейте варенье размешанное с тёплой водой в сковородку с мясом. Для всех других — берём сковородку с длинноватой ручкой, лучше медную, вливаем туда обозначенное количество вина либо ликёра. Нагреваем до кипения, закипело ? — Сейчас — спичкой, аккуратненько! — поджигаем испарения (просто подносим огнь прямо к краю кипящей воды), при всем этом над сковородкой подымается значительной высоты пламя. Ещё раз — делайте это аккуратненько! То что вы на данный момент сделали, именуется фламбировка, зачем оно необходимо ? Во-1-х, вы сжигаете излишние спирты, во-2-х — понижаете личную кислотность вина. Как пламя потухнет — выливаете полученную жидкость в сковородку с мясом. Фуххх.. Да, а вообщем сливовое либо вишневое варенье, добавленное в пропорции 100 гр на литр томата — существенно улучшает его вкус.

Сейчас — ещё 15-18 минут, и мясо готово, у меня вышло все 25, но я, на собственный вкус мясо порезал крупненько. А вообщем — просто через 15 минут попытайтесь мясо древесной палочкой, как оно станет устраивающей вас мягкости бросьте туда специи подождите 5 минут — и выключайте огнь,если на ваш вкус оно не досолено..можно и ещё посолить, лавровый лист — долой, оставьте мясо под крышкой ещё минут на 40, только позже — сервируйте на стол. Не запамятовывайте -это телятина, такой-же мягенькой и той же смеси как свинина она не будет в любом случае, но в это и своя красота!

Что мы имеем в итоге — мясо, маленькими кусками, комфортными для накалывания на вилку, соус фактически однородной смеси — с кислинкой, ярко выраженного мясно-томатного вкуса, при всем этом — пока вы его кушаете, остроты не ощущается, она возникает только позже, как послевкусие….»ага..так он оказывается был острый?». ( никакого алкоголя в соусе не ощущается) Советую при подаче, на ту же тарелку положить пару помидоров порезанных маленькими, узенькими дольками, и есть их совместно со всем, эти помидоры будут усиливать вкус соуса.

… гурьевскую кашу не вышло сделать, молоко поздно привезли, а готовить на пастеризованном её, это святотатство.





Телятина в томатном соусе с вишневым ликером

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *