Небольшая подборка заграничных супов
СУП ПИСТУ
Генуэзский по происхождению суп, но более распространенный на юге Франции.
1 фунт зеленых бобов, нарезанных кусочками в 1 дюйм длиной, 4 мелконарезанные картофелины среднего размера, 3 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных, заливаем 3 пинтами кипящей воды. Солим, перчим и варим на умеренном до сильного огне. Когда овощи почти готовы, добавляем четверть фунта вермишели и отвариваем до готовности на медленном огне.
Готовим заправку под названием «айьад» (aillade). В ступке истолочь в пасту 3 зубка чеснока, пригоршню листьев сладкого базилика и зажаренный на гриле помидор, очищенный от кожицы и семян. Добавляем 3 ст.л. суповой жидкости. Перелить суп в супницу, добавляем заправку и тертый сыр Груйер (Gruyere), тчательно перемешиваем
СУП ПО-БАСКСКИ
Обжариваем на свином сале четверть фунта мелконарезанного лука до золотисто-коричневого цвета, добавляем пол-фунта нарезанной на куски тыквы, нашинкованную капусту, пол-фунта предварительно замоченной мелкой белой фасоли, 2 зубка чеснока, соль, перец и заливаем 2 квартами воды. Варим 3 часа в накрытой крышкой кастрюле.
АВГОЛЕМОНО
Это самый известный из всех греческих супов.
Процеживаем 2 пинты куриного бульона, и отвариваем в нем до готовности 2 унции риса. В миске взбиваем 2 яйца и сок 1 лимона. Добавляем к яичной болтушке чуть-чуть горячего бульона, вводя по чайной ложке и постоянно взбивая. Вливаем эту заправку тонкой струйкой в бульон и помешивая, провариваем несколько минут на очень слабом огне.
СУП ПО-КАТАЛАНСКИ
3 крупных луковицы
2 унции нарезанной ветчины или бекона
1 стакан белого вина
1 небольшой стебель сельдерея
3 помидора
2 картофелины
2 яичных желтка
3 пинты бульона или воды
тимьян
петрушка
щепотка мускатного ореха
Готовим суп
Нарезаем лук тонкими кольцами и обжариваем в оливковом масле или на свином жире в кастрюле для варки супа до золотистого цвета, постоянно помешивая, что бы не пригорело. Добавляем нарезанную кубиками ветчину или бекон, нарезанные на четвертинки помидоры и нарезанный сельдерей. Тчательно перемешиваем и вливаем стакан вина, доводим до кипения, заливаем бульоном или водой, добавляем мелконарезанный картофель и пряности.
Провариваем суп 30 минут. Перед подачей взбиваем желтки, осторжно добавляем к ним несколько ложек горячего супа, заливаем суп полученной заправкой и тчательно перемешиваем. Добавляем пригоршню мелконарезанной петрушки.
Суп можно готовить и без желтков, вместо них за 15 минут до готовности добавляем чуть-чуть вермишели; можно ничем не загущать, а подать в тарелке с тертым сыром.
Загрузка...