Паэлья

• 400 г риса
• 400 мл бульона
• 0,5 тушки курицы
• по 200 г телятины и свинины
• 80 г сала
• 250 г рыбы
• 2 головки репчатого лука
• 3 болгарских перца
• 2 томата
• 2 ст.л. отварного зеленого горошка
• растительное масло
• 300 г телячьих костей
• 1 пучок эстрагона сок лимона
• щепотка шафрана
• мелко нарезанная зелень
• соль, перец

Приготовление паэльи

1. Влить в кастрюлю 1л подсоленной воды, положить туда телячьи кости, голову, хребтовую часть и кожу от рыбы, добавить зелень и поставить варить на слабом огне.
2. В большую плоскую сковородку, которую испанские хозяйки тоже называют «паэлья», положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его вместе с 2 ст. л. растительного масла. Курицу разделать на мелкие части, натереть солью, обжарить.
3. Влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности, после чего поставить в теплое место. Таким же образом обжарить небольшие кусочки мяса, добавить воду, соль, перец, потушить и отставить в теплом месте. Оставшийся шпик растопить на сковороде, соединить его с луком, нарезанным кольцами, и стручковым перцем.
4. Рис промыть, обсушить, смешать с луком и перцем, потушить на самом слабом огне 5 мин. Добавить половину бульона, приправить солью и перцем. Когда крупа разбухнет, влить оставшуюся часть бульона, положить нарезанные томаты. Обжарить рыбу и смешать с рисом, добавить мясо, зелень, зеленый горошек и поставить на 5 мин в горячую духовку.