Крабовое мясо и грибное фрикасе

• 100 г муки
• 50 г панировочных сухарей
• 50 г крабового мяса
• 30 г сморчков
• 20 г грибов шиитаке
• 10 г сливочного масла
• 5 г эстрагона
• 150 мл портвейна
• 150 мл куриного бульона
• 2 куриных яйца
• 1 лук-шалот

Приготовление грибного фрикасе

1. Замочить сморчки и грибы шиитаке в теплой воде на 1 ч. Затем измельчить и обжарить грибы на сливочном масле. Добавить измельченный лук-шалот.
2. Отварить 1 яйцо вкрутую, охладить и очистить скорлупу. Смешать сырое яйцо с панировочными сухарями, запанировать в этой смеси вареное яйцо и обжарить на сливочном масле со всех сторон. Смешать портвейн с бульоном и потушить грибы в этой смеси.
3. Мелко нарезать крабовое мясо и эстрагон. Выложить его на тарелку вместе с грибным рагу, сверху положить яйцо, разрезанное на половинки.